Isolamento e identificação de bactérias facultativas mesofílicas em carnes frescas bovinas e suínas / Isolation and the presence of mesophilic bacteria in fresh beef and pork
Hig. aliment
;
16(94): 68-74, mar. 2002. graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-307841
RESUMO
Avaliou-se a contaminação de carnes frescas, bovinas e suínas, por bactérias mesofílicas. Foram feitas as seguintes determinações quantitativas contagem total de bactérias mesofílicas, empregando agar padrão para contagem; determinação do NMP de coliformes totais e fecais, através do método cromatogênico de substrato definido (Colilert); contagem, isolamento e identificação de Staphylococcus aureus e contagem, isolamento e identificação de Salmonella sp. As amostras foram coletadas em 20 açougues da cidade de Alfenas-MG, simulando a compra pelo consumidor. De cada açougue, foram analisadas 6 amostras, 3 de carne bovina e 3 de suína, em diferentes dias da semana. Segundo a portaria nÝ451, de 19 de setembro de 1997 da Secretaria da Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, para carnes "in natura", não existem padrões microbiológicos de referência relativos a tais microrganismos. Nas análises, encontrou-se, nas carnes suínas, uma variação de 4 x 100 a 7,3 x 100000UFC/g na contagem padrão; de 0 a 2,8 x 1000 para Staphylococcus aureus; de 0 a 2,4 x 1000 para coliformes totais; de 3,6 x 0,10 a 2,4 x 1000 para coliformes fecais. Nas carnes bovinas, houve uma variação de 3 x 100 a 7,9 x 100000 UFC/g na contagem padrão; de 0 a 5,9 x 1000 para Staphylococcus aureus; de 0 a 2,4 x 1000 para coliformes totais e fecais. A pesquisa de Salmonella mostrou-se negativa para todos os ensaios realizados. A Secretaria Municipal de Abastecimento e o Departamento de Inspeção Municipal de Alimentos da Cidade de São Paulo apresentam os seguintes padrões contagem em placa (máximo 3 x 1000000/g), Coliformes de origem fecal (máximo 2 x 100/g) e Salmonella (ausência em 25 g). Conclui-se, que as carnes consumidas na cidade de Alfenas apresentam-se contaminadas, segundo o padrão exigido pela Secretaria Municipal de Abastecimento e o Departamento de Inspeção Municipal de Alimentos da Cidade de São Paulo, quanto à presença de coliformes. Portanto, as condições higiênico-sanitárias das carnes comercializadas na cidade de Alfenas encontram-se deficientes e devem ser melhoradas nas diversas etapas do processamento.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Salmonella
/
Staphylococcus aureus
/
Meat
Type of study:
Diagnostic study
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2002
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Unifenas/BR
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