Um método rápido para análise de glicose em mostos e sua quantificaçäo em algumas cultivares do Rio Grande do Sul / A quick method for glucose analysis in musts and its measurement in some grape varieties of Rio Grande do Sul, Brazil

RESUMO

Este trabalho visa relatar um novo método empregado para analisar a glicose em mostos e sua quantificaçäo em algumas cultivares do Rio Grande do Sul. Para isso foram utilizadas cinco cv. de videiras de Santana do Livramento, RS, as quais foram analisadas em um aparelho utilizado para determinar glicose no sangue. Näo houve interferência de frutose ou sacarose. A quantidade de açúcares redutores totais foi também determinada, por método químico, e a quantidade aproximada de frutose foi obtida pela diferença entre estas duas determinaçöes. O método provou ser confiável, rápido e acessível para uso em qualquer indústria que necessite de resultados rápidos sem preocupaçäo com muita precisäo. Por outro lado, a evoluçäo destes açúcares foi também acompanhada desde a ®véraison¼ até a colheita em cinco cultivares de uvas tintas. A glicose predominou sobre a frutose em todas as cultivares, da ®véraison¼ até a colheita; a exceçäo foi a cv. Tannat na qual os valores de glicose e frutose foram praticamente semelhantes em todas as amostras analisadas. As quantidades, mínimas e máximas, de açúcares redutores totais e de glicose nas diferentes cultivares, na colheita, ficaram entre os limites de 162-212gl(1) e 99-111g.l(1), respectivamente.