Microbiologia de queijo tipo Minas Frescal produzido artesanalmente / Microbiology of homemade minas frescal cheese

RESUMO

Com o objetivo de avaliar as condiçöes higiênico-sanitárias do queijo Minas Frescal produzido artesanalmente em Cuiabá - MT, foi realizada análise microbiológica de trinta amostras obtidas em dois pontos de comercializaçäo. A análise microbiológica consistiu da contagem em placas de Staphylococcus aureus e da contagem estimativa de coliformes totais, fecais e Escherichia coli pela técnica do NMP-3 tubos. Na determinaçäo de coliformes fecais, 28 amostras (93,33 por cento) apresentaram número mais provável (NMP) > 10(2) NMP/g e somente duas amostras (6,67 por cento) estavam dentro dos padröes legais exigidos. Na contagem de S. aureus, em 29 amostras (96,67 por cento) obteve-se valores superiores a 10(3)ufc/g, estando apenas 1 amostra (3,33 por cento) em conformidade com o padräo legal. Conclui-se que uma maior atençäo deve ser dada pelas autoridades sanitárias em relaçäo à permissäo de fabricar e comercializar esse produto, uma vez que ele representa risco à saúde dos consumidores.