Obtenção de lipídios estruturados por interesterificação de triacilgliceróis de cadeia média e longa / Structured lipids acquisition by medium and long chain tryacylglicerols interesterification
São Paulo; s.n; 2001. 156 p. tab, graf.
Thesis
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-313756
RESUMO
Através da mistura de óleos e gorduras e de posterior interesterificação, é possível obter compostos denominados de lipídios estruturados. Estes compostos formados pelo rearranjo de triacilgliceróis de cadeias médias e longas apresentam características físicas, químicas e nutricionais diferentes dos lipídios que lhes deram origem. Devido a sua potencial capacidade para a prevenção e tratamento de doenças também podem ser considerados "nutracêuticos" por apresentarem vantagens clínicas que se encontram associadas aos ácidos graxos de cadeia média (AGCM) e à estrutura particular de sua molécula lipídica formada pela interesterificação. Esta pesquisa empregou dois métodos de modificação de óleos e gorduras: mistura e interesterificação...
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Plant Oils
/
Fats
/
Food
/
Food Technology
/
Lipase
/
Lipids
/
Nutritive Value
Language:
Portuguese
Year:
2001
Type:
Thesis
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