Utilização de surimi para a obtenção de hidrolisados protéicos com baixo teor de fenilalanina / Surimi utilization for protein hydrolysates with low phenylalanine tenor acquisition

RESUMO

Neste estudo foi avaliada, durante o período de um ano, a composição química de surimi comercial, produzido com espécies de peixes de baixo valor comercial, "Maria-Luiza" (Paralonchurus brasiliensis) e "Perna-de-moça" (Cynoscion virescens), encontrados na costa sudeste brasileira. Realizamos a comparação de alguns aspectos químicos deste surimi com outro produzido em escala laboratorial a partir de "Pescada-branca" (Cynoscion leiarchus), espécie de grande demanda. O surimi comercial apresentou teor lipídico inferior a 1 porcento, embora variável (0,12-0,61 porcento), obedecendo a sazonalidade de acordo com o período de desova dos peixes. O teor de proteína no surimi comercial flutou entre 9,9 porcento-18 porcento...