Calidad nutricional de la dieta con respecto a zinc y su relación con la ingesta diaria en preescolares chilenos / Nutritional quality of the diet in relation to zinc and its relationship with daily intake in Chilean preschool children

RESUMEN

Con el propósito de conocer el aporte dietético de zinc y evaluar la calidad nutricional de la dieta respecto a este micronutriente, se estudió la ingesta de alimentos por tiempo de comida en 30 preescolares durante 180 días. El contenido de zinc en 20 preparaciones más frecuentemente consumidas al almuerzo y/o cena fue de 0,24 a 0,95 mg/100 g. con un promedio de 0,51 mg/100 g., observándose un valor significativamente mayor en aquellas que contenían productos cárneos. En 17 días, seleccionados al azar, se estudió la ingesta de zinc por tiempo de comida, es así que al desayuno, almuerzo, once y cena la ingesta fue de 1,30, 1,80, 1,05 y 1,47 mg. respectivamente, resultando una ingesta total de 5,62 mg/día lo cual representa el 56% de la recomendación del National Research Council. El análisis de la calidad de la dieta realizado a través del método de cómputo de nutrientes demostró que la dieta consumida por este grupo posee un bajo cómputo de zinc el que sólo alcanza al 50,9% del cómputo ideal expresado por 1000 kcal, esto significa que si la dieta cubre el requerimiento de energía, en forma simultánea sólo cubre la mitad de las recomendaciones de zinc