Comparaçäo entre os tratamentos com tanase e com gelatina para clarificaçäo do suco de caju (Anacardium occidentale L) / Comparison of the cashew apple (Anacardium occidentale L) juice clarification with tannase and gelatin

RESUMO

Comparou-se o tratamento da polpa do caju com tanase e com gelatina, visando à reduçäo da turbidez e do teor de taninos. Os resultados indicaram que a reduçäo das concentraçöes de taninos totais, hidroslisáveis, proantocianidinas e turbidez ficaram em 30 por cento, 50 por cento, 32 por cento e 94 por cento para sucos tratados com gelatina e 46 por cento 88 port cento e 2 por cento e 88 por cento para a bolpa tratada com tanase, respectivamente. Deste modo, o tratamento com gelatina foi eficiente para remoçäo de proantocianidinas, enquanto que o tratamento enzimático foi mais eficiente na reduçäo de taninos hidrolisáveis. Os produtos obtidos näo apresentaram diferenças vissuais. Estudo comparativo de pré-vialidadeeconömica mostrou que o investimento de capital para obtençäo do suco de caju clarificado com enzima é menor que para o suco clarificado com gelatina. Entretanto, o custo de produçäo do suco de caju clarificado com gelatina é menor devido ao preço elevado da enzima tanase