Ocorrência de filamentos micelianos e de matérias estranhas em frutas em calda comercializadas em Säo Paulo, SP / Ocurrence of mycelial fragments and extrateous materials in canned syrup fruits commercialized in Säo Paulo, SP

RESUMO

O objetivo do presente trabalho foi padronizar procediemntos analíticos para quantificaçäo de filamentos micelianos e de matérias estranhas em frutas em calda e avaliar tais contaminantes em 114 amostras de diferentes tipos e marcas. Para as análises de contagem de filamentos micelianos (contage Howard) e de Geotrichum foram adotados os métodos da Association of Official Analytical Chemists e para matérias estranhas, os métodos descritos no Macroanalytical Procedures Manual. Os resultados mostraram que os métodos podem ser utilizados pelos laboratórios de microscopia de alimentos. Quanto aos resultados das análises para avaliar a contaminaçäo dos produtos, 53,5 por cento das amostras mostraram-se em desacordo com a legislaçäo em vigor por apresentarem filamentos micelianos na contagem Howard, 46,5 por cento por conterem filamentos de Geotrichum e 32,5 por cento devido à presença de matérias orgänicas estranhas. Apenas 21,1 por cento das amostras näo apresentaram contaminantes. Os resultados obtidos evidenciaram necessidades de revisäo na legislaçäo em vigor para as frutas em calda, com o estabelecimento de limites de tolerância para filamentos micelianos pela contagem Howard e para fragmentos de insetos