Crescimento e produçäo de aflatoxinas por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus / Growing and production of aflatoxins by Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
20(1): 141-156, jan.-jun. 2002.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-315410
RESUMO
Efetuou-se a revisäo de literatura sobre as condiçöes de crescimento dos fungos toxicogênicos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus em alimentos. Foram abordados os princiapis fatores que determinam o crescimento de fungos e a produçäo de aflatoxina (atividade de água, temperatura, potencial hidrogênico, potencial de oxirreduçäo, composiçäo do substrato e aditivos). Concluiu-se que a presença do fungo no alimento näo implica, obrigatoriamente, em produçäo de micotoxina, assim como a toxina pode estar presente no alimento mesmo na ausência do fungo. A contaminaçäo de alimentos por fungos significa perdas econômicas e risco de saúde do consumidor
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Food Analysis
/
Fungi
/
Mycotoxins
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2002
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Fundaçäo Ezequiel Dias/BR
/
UFPI/BR
/
Universidade Federal de Lavras/BR
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