Detecçäo de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN em melaço de cana-de-açúcar sob fermentaçäo submersa / Detection of bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum BN in sugar-cane molasses by submerse fermentation
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
20(1): 157-172, jan.-jun. 2002. graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-315411
RESUMO
Verificou-se a presença de baqcteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN (microorganismo teste) em caldo com 3 por cento de melaço de cana-de-açúcar, centrifugado e enriquecido com extrato de leveduras,a cetato de sódio e citrato de amônia. Os testes foram realizados em fermentador com volume de trabalho de 3,0 L, sob agitaçäo contínua a 100 rpm, temperatura de 30 +- 0,1 §C, aeraçäo de 0,7 vvm, tempo de fermentaçäo de 24 horas e inóculo aproximado de 6,0 Log 10 UFC/mL, com tomada de amostras em intervalos de 2 horas. O maior número médio de células viáveis foi de 10 Log10 ciclos logarítmicos, nos intervalos de 12 a 18 horas de fermentaçäo. O pH inicial de 6,49, após 24 horas diminuiu para 5,05. A detecçäo de bacteriocinas foi realizada no sobrenadante obtido por centrifugaçä do meio de cultivo, pelo método de difusäo em orifícios, usando Lactobacillus sakei ATCC 15521 como microroganismo indicador. Verificou-se a presença de bacteriocinas no meio de cultivo a partir de 8 horas de fermentaçäo pela formaçäo de halo inibitório, quando o microorganismo encontrava-se na fase exponencial de crescimento. Comprovou-se a natureza protéica da bacteriocina produzida pelo uso da enzima alfa-quimotripsina. A bacteriocina produzida por L. plantarum BN apresentou efeito inibitório sobre Listeria monocytogenes ATCC 19112, mas säo sobre Staphylococcus aureus ATCC 15489
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Bacteriocins
/
Fermentation
/
Food Technology
/
Lactobacillus
/
Listeria monocytogenes
Type of study:
Diagnostic study
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2002
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Santa Catarina/BR
/
Universidade de Säo Paulo/BR
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