Educación en nutrición: metas y metodología / Education in nutrition: goals and methodology

RESUMEN

La alimentación y el estado de nutrición influyen directamente sobre la salud, de ahí que las acciones en la esfera de la nutrición sean de gran importancia en los programas que se emprendan para mejorarla. En América Latina la desnutrición es aún el problema de salud pública más grave por su magnitud y trascendencia; sin embargo, las enfermedades que se relacionan con la malnutrición por exceso son cada vez más frecuentes. Por su parte, la mayoría de los estudios sobre nutrición han hecho hincapié en los aspectos biológicos y fisiopatológicos del individuo, mientras que los factores sociales se han limitado a la descripción de las condiciones del medio. No obstante, el análisis de las causas de mortalidad en algunos países de América demuestra que el proceso salud enfermedad es un fenómeno colectivo que depende de la estructura socioeconómica, aunque su manifestación concreta sea un fenómeno biológico. Así pues, para plantear las metas y la metodología de los programas de educación en nutrición se debe partir de un análisis de la estructura económica y social y su evolución histórica, estructura que no debe considerarse solo como el medio de proporcionar los conocimientos para formar hábitos de alimentación adecuada. A manera de ejemplo se describe la experiencia de México, donde se implantó un programa para promover el mejor aprovechamiento de los recursos disponibles, la alimentación al pecho materno, la ablactación adecuada, la higiene en la manipulación de los alimentos y la disminución del consumo de productos industrializados de poco valor nutritivo y alto costo. Se concluye que el estado de nutrición como pilar del proceso salud enfermedad, medido en términos de cantidad y calidad de la alimentación, es producto de la organización social y encuentra en ella su explicación y solución