Evaluación de la calidad microbiológica de la carne de llama (Lama glama) comercializada en los mercados de las ciudades de La Paz y El Alto / Evaluation of the quality microbiological of the meat of flame (Lick Glama) marketed in the markets of the cities of La Paz and El Alto

RESUMEN

Se evaluó lacalidad microbiológica de la carne de llama (Lama glama) comercializada en mercados de La Paz y El Alto, para conocer tanto el grado de contaminación de estas en relación a la zona de comercialización, como las áreas de las carcasas que presentan mayor contaminación. Simultáneamente se determinó la calidad microbiológica de carnes provenientes directamente del Matadero (Lahuachaca). Los resultados obtenidos, comparados con los límites microbiológicos adoptados por las Normas Bolivianas (APNB.3.30/012), nos muestran diferencias por demás desalentadoras, a excepción de los encontrados en las carnes provenientes directamente del matadero, lo que nos lleva a formular serias recomendaciones sobre la adopción de medidas de higiene en todas las etapas de faeneamiento, comercialización, transporte, etc.