Análise microbiológica do requeijão marajoara no norte do Brasil / Analyse of microbiological hand-made marajoara cheese in north of Brazil
Hig. aliment
;
16(96): 55-59, maio 2002. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-319639
RESUMO
Foram realizadas análises em quatro tipos de queijo, dois de leite de búfala e dois de vaca, sendo um de cada espécie feito de forma artesanal e outro com tecnologia. Os queijos artesanais foram do setor produtivo (ilha do Marajó), enquanto os outros elaborados no Laboratório de Agroindústria da Embrapa Amazônia Oriental, utilizando leite de rebanhos dos Campos Experimentais "Dr.Felisberto Camargo", em Belém, PA, e de Terra Alta, em Terra Alta, PA, cujos animais eram mantidos sob cuidados de higiene e sanidade. As avaliações microbiológicas foram iniciadas no dia subseqüente ao da fabricação e a intervalos de sete dias, durante aproximadamente um mês. Os dados foram analisados pelo programa estatístico NTIA. Não foi detectada a presença de S. aureus e Salmonellas, embora a presença de coliformes totais e fecais, bolores e leveduras comprovem contaminação microbiológica.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Quality
/
Cheese
/
Bison
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2002
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Embrapa/BR
/
Universidade Federal do Pará/BR
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