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Avaliaçao da contaminação microbiana durante o abate Kasher de bovinos / Evaluation of microbial contamination during the bovine slaughtering by the kasher method
Roça, Roberto de Oliveira; Caramori Júnior, João Garcia; Gomes, Luis Alberto; Joaquim, Celso Fernandes.
  • Roça, Roberto de Oliveira; Universidade Estadual de São Paulo. Laboratório de Tecnologia dos Produtos de Origem Animal. Botucatu. BR
  • Caramori Júnior, João Garcia; Universidade Estadual de São Paulo. Laboratório de Tecnologia dos Produtos de Origem Animal. Botucatu. BR
  • Gomes, Luis Alberto; Ministério da Agricultura. BR
  • Joaquim, Celso Fernandes; Ministério da Agricultura. BR
Hig. aliment ; 16(96): 82-87, maio 2002. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-319643
RESUMO
O objetivo foi avaliar a contaminação microbiana decorrente do abate de bovinos pelo método judaico (kasher), através da degola cruenta, realizado por magarefes israelenses, em comparação com o método utilizando insensibilização prévia através de contusão cerebral por marreta. A contaminação microbiana foi determinada pela contagem total de bactérias, contagem de psicotróficos e contagem de Enterobacteriaceae, no músculo Masseter e na porção interna do músculo Longus colli. Foram utilizados 20 bovinos sãos, da raça Nelore, abatidos em matadouro-frigorífico sob Serviço de Inspeção Federal, em Bauru, S.P., sendo 10 animais abatidos pelo método judaico (kasher), e 10 abatidos com atordoamento prévio, através de contusão cerebral. Verificou-se que o abate kasher de bovinos não afetou significativamente a contaminação microbiana no músculo Masseter e na porção tissular interna do músculo Longus colli.
Subject(s)
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Index: LILACS (Americas) Main subject: Cattle Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2002 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Ministério da Agricultura/BR / Universidade Estadual de São Paulo/BR

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