Avaliaçao da contaminação microbiana durante o abate Kasher de bovinos / Evaluation of microbial contamination during the bovine slaughtering by the kasher method
Hig. aliment
;
16(96): 82-87, maio 2002. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-319643
RESUMO
O objetivo foi avaliar a contaminação microbiana decorrente do abate de bovinos pelo método judaico (kasher), através da degola cruenta, realizado por magarefes israelenses, em comparação com o método utilizando insensibilização prévia através de contusão cerebral por marreta. A contaminação microbiana foi determinada pela contagem total de bactérias, contagem de psicotróficos e contagem de Enterobacteriaceae, no músculo Masseter e na porção interna do músculo Longus colli. Foram utilizados 20 bovinos sãos, da raça Nelore, abatidos em matadouro-frigorífico sob Serviço de Inspeção Federal, em Bauru, S.P., sendo 10 animais abatidos pelo método judaico (kasher), e 10 abatidos com atordoamento prévio, através de contusão cerebral. Verificou-se que o abate kasher de bovinos não afetou significativamente a contaminação microbiana no músculo Masseter e na porção tissular interna do músculo Longus colli.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Cattle
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2002
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Ministério da Agricultura/BR
/
Universidade Estadual de São Paulo/BR
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