Estudo microbiológico comparativo de leites pasteurizados em estabelecimentos com inspeção federal e em fazendas / Comparative study of milks pasteurized in industry and farms

RESUMO

Foram feitas comparaçõesdos padrões de qualidade microbiológica de amostras de leites pasteurizados em indústria e fazendas, ambos comercializados na cidade de Viçosa-MG. A análise foi realizada em 30 amostras do produto pronto para consumo, avaliando-se a população de bactérias mesófilas, o número mais provável (NMP) e a presença de Salmonella. O NMP máximo (>1.100) de coliformes fecais ocorreu em 45 por cento das amostras. A população máxima de mesófilos foi de 106 UFC/mL e a Salmonella sp esteve ausente em todas as amostras analisadas. Os resultados obtidos revelaram que o leite procedente de indústria e duas marcas da fazenda estiveram dentro das especificicações. Os leites das marcas C e B apresentaram uma qualidade inferior em relação aos demais, evidenciando contaminação fecal, sendo também, procedentes de fabricantes não especializados.