Importância e utilizaçäo dos derivados de soro de queijo / Importance and utilization of dairy's byproduct

RESUMO

O soro, subproduto das indústrias de laticínios, apresenta elevado valor nutritivo e boas propriedades funcionais, mas quando descartado possui efeito poluente indesejável. Na indústria, o soro pode ser utilizado para fabricaçäo de produtos lácteos, reduzindo o custo operacional, elevando o valor nutritivo e preservando o meio ambiente. Como ingrediente funcional, o soro é capaz de agir como agente emulsificante e texturizante, dentre outras inúmeras aplicaçöes em formulaçöes infantis, dietas especiais, produtos de panificaçäo, produtos lácteos e misturas em pó.