Estudo microbiológico e físico-químico do suco de laranja fresco irradiado / Microbiological physico-chemical study of irradiated fresh orange juice

RESUMO

As radiaçöes ionizantes gama, säo capazes de esterilizar alimentos e reduzir a atividade microbiológica, permitindo ampliar o período de armazenamento. Teve como objetivo avaliar as características microbiológicase físico-químicas do suco fresco de laranja irradiado e conservado sob refrigeraçäo. As amostras foram irradidas com 4 doses de radiaçäo (1,5; 3,0; 4,5 e 6,0 kGy) comparadas a um suco refrigerado sem radiaçäo (controle) e armazenadas à 4§C por 5 períodos (1,7, 14, 21 e 28 dias). Determinou-se o número de unidades formadoras de colônia totais e de fungos e leveduras. Os parâmetros físico-químicos avaliados foram teor de ácido ascórbico, sólidos solúveis, pH, acidez titulável. De acordo com os resultados obtidos das análises microbiológicas constatou-se que as doses de radiaçäo diminuíram a contagem total de microrganismos e de fungos e leveduras. Durante o período de armazenamento, observou-se um aumento significativo da contagem total das colônias até o período entre o 11§ e 12§ dias. Verificou-se que as doses de radiaçäo reduziram os teores de ácido ascórbico e alteraram o teor de sólidos solúveis. O pH e a acidez näo foram alterados.