Estudo da correlaçäo linear entre a contagem padräo em placa, a contagem de psicrotróficos e a prova da redutase em leite cru resfriado / Study of good lineal correlation between standard count in plate, psychotrophics count and redutase test in raw milk

RESUMO

Foram analisadas 30 amostras de leite cru tipos B e C, estocados em tanques resfriadores a 4§C por 24 h após a ordenha, provenientes de propriedades rurais da bacia leiteira de Juiz de Fora - MG, com o objetivo de avaliar a correlaçäo linear existente entre a contagem padräo em placa (CPP), a contagem de psicotróficos e a prova de redutase. A contagem de psicotróficos encontrada foi, em média, 79 por cento da contagem de mesófilos, sendo que 20 por cento das amostras apresentaram contagem de psicotróficos superior à CPP, o que evidencia a tendência de substituiçäo da microbiota mesofílica pela psicrotrófica, devido ao armazenamento e ao transporte refrigerados do leite. Com relaçäo ao coeficiente de correlaçäo (r), este demonstrou haver correlaçäo linear entre a CPP e a contagem de psicotróficos (r=0,90), porém tanto a CPP quanto a contagem de psicotróficos näo apresentaram correlaçäo linear com a prova da redutase. Contudo, ao se adotar os padröes estabelecidos pela legislaçäo vigente para a comparaçäo dos resultados obtidos na CPP com os resultados da prova da redutase, notou-se 85 por cento de concordância entre eles.