Avaliaçäo da capacidade antioxidante total (CAT) e colorimetria de vinte e um diferentes tipos de alimentos comercializados no município de Säo Paulo (SP), Brasil / Evaluation of total antioxidant capacity (TAC) and colorimetry of twenty one different foods commercialized in Säo Paulo city (SP), Brazil

RESUMO

Inúmeros säo os alimentos encontrados no Brasil que apresentam supostos efeitos benéficos à saúde. Porém, ao contrário do que ocorre em outros países, muitas destas propriedades ainda näo foram sistemática e metodologicamente avaliadas. Alimentos funcionais, há milênios utilizados no Oriente, säo capazes de exercer funçöes benéficas ao organismo, diminuindo o risco de certas doenças. Um dos principais mecanismos de lesäo celular e tecidual, envolvido na patogênese de doenças é o estresse oxidativo. Este pode ser controlado através de antioxidantes, substâncias naturalmente presentes em alimentos. Objetivos: Avaliar a capacidade antioxidante total (CAT), a intensidade de coloraçäo de certos alimentos comercializados no município de Säo Paulo (SP, Brasil) e possíveis associaçöes entre essas variáveis. Metodologia: Para avaliar a capacidade antioxidante total, foi utilizado o teste denominado estado antioxidante total (ou ôTotal Antioxidant Statusö - TAS) da Randox (UK), originalmente descrito por Miller et al. (1993). A colorimetria foi avaliada utilizando-se o colorímetro Color Quest II Sphere da Hunter Lab. Resultados: Os maiores valores de CAT observados foram 2.194,23µmol/100g (castanha do Brasil); 1.053,27µmol/100g (guaraná em pó, Paullinia cupana); 1.025,84µmol/100L (café pronto para consumo); 868,86µmol/100g (chocolate marrom ou ôao leiteö em barras); 400,68µmol/100g (maçä); 368,92µmol/100g (couve manteiga); e 345,85µmol/100g (beterraba). Na avaliaçäo objetiva da cor, näo houve correlaçäo entre luminosidade (L) ou tom (h) e CAT. Houve uma associaçäo inversa fraca entre croma (C) e CAT (R=-0,16). Conclusäo: Todos os alimentos apresentaram CAT, demonstrando a importância de uma dieta variada em tipos e cores de alimentos. O grupo marrom (café, castanha do Brasil, chocolate, feijäo e guaraná) apresentou elevados valores de CAT, seguido pelos grupos roxo (beringela, beterraba e suco de uva) e verde (alface, couve manteiga e limäo)