Bactérias do gênero Aeromonas em abatedouro de frangos / Contamination by Aeromonas spp. in poultry slaughterhouse

RESUMO

Analisaram-se 200 amostras de diferentes produtos e locais do fluxograma de abate de frangos com o objetivo de identificar os pontos de contaminaçäo da carne de frango por Aeromonas. Das 25 amostras analisadas para cada um dos oito pontos estudados foram isoladas Aeromonas spp. em nove (36 por cento) amostras de penas, em 14 (56 por cento) de fezes, em 18 (72 por cento) de carcaças näo evisceradas, evisceradas e resfriadas e em 20 (80 por cento) de água do pré-resfriamento. Näo foram isoladas Aeromonas spp. da água de abastecimento da indústria e da água do tanque de escaldagem. Foram identificadas as espécies, Aeromonas hydrophila em 39 (15,2 por cento) amostras, A. sobria em 69 (26,9 por cento), A. caviae em 87 (34 por cento), A. veronii em 18 (7 por cento), A. schubertii em três (1,2 por cento), A. trota em duas (0,8 por cento) e A. jandaei em uma (0,4 por cento). O resultado sugere que independente do controle higiênico-sanitário adotado na indústria, as carcaças de frangos podem se contaminar já a partir de sua obtençäo, determinando o aparecimento de Aeromonas em carcaças resfriadas e prontas para a comercializaçäo