Avaliação da atividade dos inibidores de tripsina após digestão enzimática em grãos de soja tratados termicamente / Evaluation of trypsin inhibitors activity after enzymatic difestion in heat-treated soybean
Rev. nutr
; 15(3): 267-272, set.-dez. 2002. tab
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-329615
Responsible library:
BR13.3
RESUMO
Este trabalho avalia a reativação dos inibidores de tripsina, após proteólise in vitro, de grãos de soja tratados termicamente. Para a inativação térmicas dos inibidores, os grãos foram embebidos em água destilada (15p/v) durante 12 horas e aquecidos em placas sob refluxo por 30 minutos. a reativação dos inibidores foi avaliada em comparação com a atividade das amostras cruas e aquecidas. A digestibilidade in vitro das proteínas variou de 47 por cento ('OC-13') a 59 por cento (Paraná), apresentando uma melhora, em média, de 32,6 por cento com o aquecimento. A atividade dos inibidores de tripsina para os grãos crus variou de 122 a 206 UTI/mg de amostra, e os valores correlacionaram-se negativamente com a porcentagem de digestibilidade (r=0,9177). Os inibidores tiveram suas atividades totalmente inativadas com o aquecimento dos grãos, os quais apresentaram porcentagem de recuperação, em média, de 40 por cento. Com o aquecimento, a inativação dos inibidores provavelmente ocorre por complexação com os componentes do grão, o que leva à recuperação da atividade com o processo de digestão enzimática
Full text:
1
Index:
LILACS
Main subject:
Glycine max
/
In Vitro Techniques
/
Trypsin Inhibitors
/
Digestion
Language:
Pt
Journal:
Rev. nutr
Year:
2002
Type:
Article