Avaliaçäo sensorial e microbiológica do peruá (Balistes capriscus) capturado na regiäo norte fluminense e comercializado no mercado de Campo dos Goytacazes - RJ / Sensorial and microbiological evaluation of peruá (Balistes capriscus) commercialized in free markets of Campos dos Goytacazes - RJ

RESUMO

Considerando o grande consumo de peruá (Balistes capriscus) no norte de estado do Rio de Janeiro e a contaminaçäo microbiológica a que este produto está sujeito, teve por objetivo examinar a qualidade sensorial e microbiológica deste peixe vendido em mercados da cidade de Campos dos Goytacazes. Foi observado que das 12 amostras analisadas, 100 por cento estavam contaminadas por coliformes totais e por microrganismos mesófilos e 75 por cento foram positivas para Escheriria coli, sugerindo que este produto näo está em condiçöes higiênicas e sanitárias satisfatórias, apresentando portanto, riscos para a saúde do consumidor.