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Determinaçäo dos principais pontos de risco de contaminaçäo de frangos por Campylobacter, durante o abate industrial / Determination of the principal risk points in poultry contamination for Campylobacter, during slaughter
Carvalho, A. C. F. B; Lima, V. H. C; Pereira, G. T.
  • Carvalho, A. C. F. B; Universidade Estadual de São Paulo. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Jaboticabal. BR
  • Lima, V. H. C; Universidade Estadual de São Paulo. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Curso de Medicina. Jaboticabal. BR
  • Pereira, G. T; Universidade Estadual de São Paulo. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Jaboticabal. BR
Hig. aliment ; 16(99): 89-94, ago. 2002. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-329713
Responsible library: BR526.1
RESUMO
Foi investigada a presença de Campylobacter jejuni nas diferentes etapas da linha de abate durante o processamento industrial de um abatedouro avícola de pequeno porte, localizado na regiäo Nordeste do Estado de Säo Paulo, com o objetivo de determinar os principais pontos de risco de contaminaçäo dos frangos por Campylobacter durante o abate. Das 291 amostras analisadas, foram isolados Cmpylobacter jejuni em 8 (26,6 por cento) amostras de água do tanque de escaldamento, 19 (61.29 por cento) da água de lavagem das carcaças após a evisceraçäo, 18 (36 por cento) das carcaças pós-evisceraçäo, 21 (42 por cento) das fezes frescas obtidas na plataforma de recebimento dos frangos, 19 (38 por cento) de fígado e 19 (38 por cento) das penas colhidas após a depenaçäo. Os dados observados na pesquisa sugerem que as etapas de evisceraçäo e depenamento das aves, constituem importantes pontos de contaminaçäo no processamento industrial.
Subject(s)
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Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Contamination / Chickens / Campylobacter jejuni Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2002 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Estadual de São Paulo/BR

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