Avaliação do comportamento da Escherichia coli O157: H7 em polpas de frutas / Evaluation of Escherichia coli O157: H7 behavior in fruit pulps
Hig. aliment
;
16(98): 67-73, jul. 2002. graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-329724
RESUMO
O objetivo foi avaliar o comportamento da Escherichia coli O157: H7, inoculada artificialmente em polpas de graviola, manga, abacaxi, umbu, goiaba e cacau. As polpas foram contaminadas artificialmente, armazenadas em temperaturas de 6ºC e -10ºC e analisadas durante o período de 13 dias. Utilizou-se o método de plaqueamento direto em Ágar MacConkey Sorbitol adicionado de Cefixina. A recuperação de E. coli O157: H7 ocorreu praticamente em todas as polpas, exceto na de cacau, onde não houve sobrevivência em nenhuma das situações analisadas e na polpa de umbu, não estéril, refrigerada e congelada. Os resultados mostraram que os baixos valores de pH das polpas de frutas, variaram de 2,37 a 3,80 e, as temperaturas empregadas para o armazenamento, não foram fatores limitantes para a sobrevivência desse patógeno durante o período de armazenamento de 13 dias. Assim sendo, mediante a possibilidade de E. coli O157: H7 vir a contaminar as frutas utilizadas para o processamento de polpas, esse produto pode representar um perigo para a população consumidora. Esse fato determina a necessidade da aplicação de boas práticas de produção e comercialização das polpas de frutas com a finalidade de reduzir o risco de infecção por E. coli O157: H7.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Escherichia coli O157
/
Food Microbiology
/
Fruit
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2002
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal da Bahia/BR
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