Procedimientos para asegurar la calidad sanitaria de los alimentos en instalaciones turísticas / Procedure to ensure the sanitary quality of food in tourist facilities
Rev. cuba. aliment. nutr
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15(2): 90-95, jul.-dic. 2001. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-329999
RESUMEN
Durante 2 años se aplicó en 5 instalaciones turísticas un método de trabajo formado por el control sanitario del procesamiento de los alimentos, educación sanitaria de los manipuladores y programas de limpieza y desinfección, con el propósito de garantizar la protección sanitaria de los turistas. No se reportaron brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y mejoró el estado higiénico-sanitario de las instalaciones estudiadas. Hábitos de los manipuladores como el lavado de sus manos fueron los aspectos con mayores dificultades para ser modificados, mientras que las condiciones generales de limpieza mejoraron con menos resistencia. Con este tratamiento sanitario se demuestra que es posible modificar favorablemente las condiciones sanitarias del procesamiento de los alimentos en estos tipos de instalaciones
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Quality Control
/
Public Facilities
/
Health Surveillance
/
Food Contamination
/
Food Hygiene
/
Food Inspection
/
Food Quality Standards
/
Food Handling
Type of study:
Screening study
Language:
Spanish
Journal:
Rev. cuba. aliment. nutr
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2001
Type:
Article
Affiliation country:
Cuba
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