Análise de perigos no processamento mínimo de vegetais / Analyse of risks in minimally processed vegetables
Hig. aliment
;
16(101): 80-84, out. 2002. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-331647
RESUMO
O termo minimamente processado subentende um produto similar ao in natura, obtido através de procedimentos como limpeza, descascamento e corte, sanificação, centrifugação e embalagem, que não afetam a sua qualidade sensorial e valor nutricional, garantindo uma vida de prateleira prolongada. O objetivo foi realizar um levantamento dos perigos biológicos associados ao processamento mínimo, tendo como respaldo a legislação (portaria de 12 de janeiro de 2001). Das 42 amostras de vegetais analisadas quanto à presença de coliformes a 35ºC, E. coli e Salmonella sp, 62,0 por cento encontravam-se com uma contagem elevada de coliformes a 35ºC (>1000/g) e em 42,8 por cento identificou-se a presença de E. coli enteropatogênica, onde 26,2 por cento apresentaram uma alta contagem desta bactéria (>1000/g). Não isolou-se Salmonella sp das amostras analisadas.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Plants
/
Food Contamination
Type of study:
Etiology study
/
Risk factors
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2002
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
SENAI/BR
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