Tabelas de composiçäo química de alimentos: análise comparativa com resultados laboratoriais / Food composition tables: laboratory comparative analysis

RESUMO

OBJETIVO: Avaliar a concordância entre os valores de macronutrientes e energia de alimentos analisados em laboratório com os dados apresentados em tabelas e softwares de composiçäo de alimentos em uso no Brasil. MÉTODOS: Foram analisados 11 alimentos totalizando 701 amostras. Foram selecionadas para comparaçäo três tabelas e dois softwares de composiçäo de alimentos. Foi aplicado o teste t de Student univariado, que consistiu na comparaçäo entre a média dos valores obtidos em laboratório e o valor único e constante de cada tabela ou software, com significância no nível de 5 por cento. RESULTADOS: Verificou-se que dependendo do alimento, do nutriente estudado e da tabela ou software escolhido para a comparaçäo, ocorreram diferenças estatisticamente significantes entre os dados analisados em laboratório e os dados de tabelas e softwares. Para os alimentos estudados, foi observado: duas tabelas mostraram tendência à superestimaçäo dos teores de proteína e HCT, enquanto uma outra superestima os teores de HCT; um dos softwares tendeu a superestimar os teores de lipídios e, consequentemente, o valor energético total, e em um outro software todos os nutrientes foram subestimados em relaçäo aos valores obtidos em laboratório. CONCLUSOES: Concluiu-se que é fundamental a elaboraçäo de uma tabela brasileira de composiçäo de alimentos, a partir de dados obtidos em laboratório, para garantir melhor exatidäo das informaçöes