Óxidos de colesterol: ocorrência em alimentos, formação e efeitos biológicos / Cholesterol oxides: occurrence in food, formation and biological effects

RESUMO

Foram revisadas questões importantes envolvendo a ocorrência de óxidos de colesterol -OsC- em alimentos, os mecanismos de formação e efeitos biológicos deletérios desse compostos, associados a processos citotóxicos, angiotóxicos, aterogênicos, mutagênicos e carcinogênicos. Consideraram-se o potencial de risco das quantidades de OsC, individuais e/ou totais, detectadas em alimentos, e a necessidade de avaliação da contribuição dos óxidos exógenos em relação aos endógenos, formados metabolicamente. Enfatizou-se a necessidade de tornar nula ou míninma a oxidação do colesterol em alimentos, evitando-se a ingestão de óxidos formados