Cinética do crescimento de Bacillus cereus em meio de arroz, sob diferentes temperaturas / Growth kinetics of Bacillus cereus in a rice medium at different temperatures

RESUMO

Cinco suspensões de esporos de Bacillus cereus foram inoculadas em um meio de cultivo à base de arroz, para avaliar o crescimento de diferentes cepas em um substrato semelhante à preparação elaborada em um restaurante institucional. Os experimentos foram conduzidos a 10, 15, 22, 30, 37, 43 e 45ºC. Ficou demonstrada a capacidade de multiplicação de todas as cepas ao longo de faixa de temperatura entre 15 e 45ºC. As velocidades de multiplicação foram crescentes enquanto a temperatura se elevou de 15ºC até 37ºC, sendo que a 45ºC apresentaram-se próximas às observadas a 22ºC. As maiores taxas foram registradas a 37ºC, temperatura em que as populações chegaram a aumentar quase cinco ciclos logarítmicos, nove horas depois da inoculação. A 10ºC não se detectou crescimento em nenhuma das cepas, até três dias de incubação. A formulação do substrato, adicionada de sal e alho em proporções de uso habitual em nosso meio, não pareceu apresentar efeito inibitório sobre o crescimento dos microrganismos. A adaptação dos microrganismos a uma ampla faixa de temperatura evidenciou os perigos que podem advir da exposição do alimento a temperaturas abusivas.