Avaliação da microbiota pré e pós-pasteurização do ovo integral líquido / Evaluation of 'microbiota' in egg

RESUMO

Foi realizado estudo sobre a relação entre a microbiota mesófila, psicrotrófica, coliforme total, coliforme fecal, bolores e leveduras em ovo líquido integral, antes e depois do tratamento térmico pela pasteurização (65ºC por 3,5 minutos) em uma fábrica de conservas de ovos registrada no Serviço de Inspeção Federal. Foi verificada uma diminuição sensível das contagens dos indicadores pesquisados no ovo integral líquido pasteurizado, sendo maior para os psicrotróficos do que para os mesófilos.