Qualidade microbiológica de lingüiças mistas do tipo frescal produzidas na cidade de Pelotas (RS) / Microbiological quality of mixing sausages of the frescal type produced in Pelotas - RS

RESUMO

Foram avaliadas as condiçöes higiênico-sanitárias de lingüiças mistas do tipo frescal, provenientes de 4 frigoríficos submetidos à inspeçäo sanitária estadual, e comercializadas em Pelotas (RS). Os resultados obtidos foram interpretados pela legislaçäo vigente (RDC N§ 12/01) e pela anterior (Portaria 451), ambas do Ministério da Saúde (Brasil). Verificou-se que 17,86 por cento das 32 amostras estavam contaminadas com Salmonella sp e 3,57 por cento apresentaramColiformes fecais acima dos parâmetros permitidos pela legislaçäo em vigor. Com a alteraçäo da legislaçäo, a probabilidade de se encontrar amostras de lingüça mista frescal contaminada por Coliformes fecais passou de 23,27 por cento para 5,6 por cento