¿Es posible mejorar la calidad nutricional de los aceites comestibles? / Is it possible to improve the nutritional quality of edible oils?
Rev. chil. nutr
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29(supl.1): 174-180, oct. 2002. graf
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-339145
RESUMEN
Los aceites comestibles constituyen un componente importante en nuestra alimentación y la variedad y el consumo de estos depende de la disponibilidad de cada país y región. La composición de los aceites no es estándar ya que varía considerablemente en el aporte de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, y particularmente en el aporte de ácidos grasos omega-6 y omega-3. La nutrición en el mundo occidental se caracteriza por una elevada ingesta de ácidos grasos omega-6 y un bajo consumo de ácidos omega-3, debido al origen mayoritariamente vegetal de los aceites que se producen y a la creciente tendencia a consumir aceites puros y refinados, ya que tienen una mejor imagen comercial. De esta forma, la relación omega-6 y omega-3 muy cercanas a las recomendadas, simplemente desarrollando productos que contengan mezclas de aceites cuya composición final en ácidos grasos omega-6 y omega-3 puede ser mejorada. Del mismo modo, es posible consevar, o al menos retener, el contenido de tocoferoles, carotenoides, fitosteroles y de flavonoides los que se sustraen durante los procesos de refinación de los aceites. Estos compuestos, que corresponden a la fracción denominada insaponificable, también aportan importantes beneficios para la salud. Se propone que es posible desarrollar aceites nutricionalmente más adecuados que los ya disponibles, con una mínima inversión y con un gran impacto para la salud nutricional
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Dietary Fats, Unsaturated
Limits:
Humans
Language:
Spanish
Journal:
Rev. chil. nutr
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2002
Type:
Article
Affiliation country:
Chile
Institution/Affiliation country:
Universidad de Chile/CL
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