Perfil microbiológico dos microorganismos causadores de Dta's em restaurantes self-services na cidade de Teresina - PI / Microbiologic quality of the meals in self-services restaurants in Teresina - PI
Hig. aliment
;
16(102/103): 59-62, nov.-dez. 2002. graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-340428
RESUMO
Durante a preparação, os alimentos podem ser contaminados com microorganismos que são capazes de alterar suas características organolépticas, resultando na deterioração e na toxinfecção alimentar. Devido a um grande aumento do número de self-services em Teresina, sem aval laboratorial da qualidade dos alimentos oferecidos, foi avaliado e monitorado a qualidade microbiológica das refeições servidas, mantendo um sistema de controle de qualidade. De acordo com a Resolução-RDC Nº 12, de 02 de janeiro de 2001, pesquisou-se a presença de coliformes a 45ºC, Salmonella e Staphylococcus coagulase positiva. De 116 amostras analisadas, 49,20 por cento não estavam contaminadas. Do total de contaminadas, 64,29 por cento apresentaram-se positivadas somente para coliformes a 45ºC, 1,78 por cento para Staphylococcus coagulase positiva; 1,78 por cento, para coliformes 45ºC e Salmonella; 30,37 por cento para coliformes 45ºC e Staphylococcus coagulase positiva e 1,78 por cento continham os três tipos de microorganismos pesquisados. Assim, pôde-se observar que um percentual significativo dos restaurantes self-services avaliados não oferecem uma alimentação segura do ponto de vista higiênico-sanitário.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Restaurants
/
Food Microbiology
Type of study:
Screening study
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2002
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Laboratório Central de Saúde Pública "Dr.Costa Alvarenga"/BR
/
Universidade Federal do Rio Grande do Norte/BR
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