Salmonella enteritidis isoladas de amostras clínicas de humanos e de alimentos envolvidos em episódios de toxinfecções alimentares, ocorridas entre 1995 e 1996, no estado do Rio Grande do Sul / Evaluation of different kinds of food involved in FPOs caused by SE in the Southern Brazilian State of Rio Grande do Sul, during the years of 1995 and 1996

RESUMO

Os casos de toxinfecções alimentares produzidos por Salmonella têm aumentado significativamente durante as últimas duas décadas, em todo o mundo, principalmente devido ao sorovar Enteritidis (SE). Entretanto, a real ocorrência das salmoneloses não é conhecida, uma vez que a maioria dos casos de gastroenterites transcorre sem a necessidade de hospitalizações e sem o isolamento do agente causal no alimento incriminado. Entre a população, no entanto, existe a idéia generalizada de que os alimentos preparados com produtos de origem aviária são a principal fonte da bactéria. Neste contexto, embora as aves sejam reconhecidamente reservatórios de Salmonella, outras fontes potenciais do microrganismo devem ser consideradas. Assim, buscou-se avaliar os diferentes tipos de alimentos envolvidos em episódios de toxinfecções alimentares causados por Salmonella enteritidis, no Rio Grande do Sul, entre os anos de 1995 e 1996, bem como o papel dos manipuladores de alimentos na manutenção da cadeia desta infecção.