O consumo de mandioca e os riscos relacionados com os fatores tóxicos / Manioc consumption and the risk related with toxic factors

RESUMO

A mandioca é o alimento tradicional, na dieta brasileira desde os primórdios da colonizaçäo histórica; em outros países a mandioca é considerada o "päo dos trópicos", pela facilidade e pela resistência a doenças e a variaçöes climatológicas. A mandioca quer fresca, quer seca tem principalmente valor como alimento energético e deve ser associada a alimentos ricos em protídios e lipídios para constituir raçäo equilibrada. A toxicidade da mandioca recai no alto conteúdo de HCN, o qual é um potente inibidor da respiraçäo celular, causando a morte, em certos casos; por outra parte os derivados dos cianetos possuem propriedades inibidoras da absorçäo do iodo pela glândula tiróide provovando diferentes graus de bócio e retardo mental