Amido resistente e suas propriedades físico-químicas / Resistant starch and its physicochemical properties
Rev. nutr. (Impr.)
; 16(2): 219-226, abr.-jun. 2003.
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-341200
Responsible library:
BR13.3
RESUMO
A partir da década de 80, começou a ser observado que uma fração do amido escapava da digestão no intestino delgado e chegava ao cólon, onde servia de substrato para a flora bacteriana. Essa fração foi denominada amido resistente e, a partir de então, constatou-se que determinados efeitos fisiológicos, inicialmente atribuídos às fibras alimentares, poderiam também ser atribuídos ao amido resistente. Vários fatores podem estar envolvidos na sua formação e eles, por sua vez, afetam a sua resposta fisiológica. Deste modo, torna-se importante o conhecimento dos aspectos físico-químicos envolvidos na formação do amido resistente.
Full text:
1
Index:
LILACS
Main subject:
Starch
Language:
Pt
Journal:
Rev. nutr. (Impr.)
Year:
2003
Type:
Article