Fatores antinutricionais: inibidores de proteases e lectinas / Antinutritional factors: protease inhibitors and lectins
Rev. nutr
;
13(1): 3-9, jan.-abr. 2000.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-341253
RESUMO
Os fatores antinutricionais presentes em alimentos podem provocar efeitos fisiológicos adversos ou diminuir a biodisponibilidade de nutrientes. A maior questão sobre os riscos à saúde provocados por antinutrientes é o desconhecimento dos níveis de tolerância, do grau de variação do risco individual e da influência de fatores ambientais sobre a capacidade de detoxificação do organismo humano. Dentre os fatores antinutricionais os inibidores de proteases e as lectinas são considerados instáveis ao tratamento térmico. A hipertrofia pancreática causada pelos inibidores de tripsina tem sido relatada em alguns estudos com animais. As alterações da função fisiológica em animais causadas por ação de lectinas no intestino parecem estar relacionadas à especificidade destas substâncias com as células da mucosa intestinal. Os possíveis efeitos adversos dos inibidores de proteases e das lectinas na maioria das vezes são inferidos somente de experimentos com animais de laboratório
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Phosphatidylcholines
/
Protease Inhibitors
/
Trypsin Inhibitors
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. nutr
Year:
2000
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual de Campinas/BR
/
Universidade Federal de Goiás/BR
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