Avaliação da qualidade bacteriológica das carnes bovina moída e suína (pernil) "in natura" e/ou refrigerada, em supermercados, frigoríficos e feiras livres do Município de São Luís, MA / Evaluation of bacteriological control of quality of the ground beef and swine (phigh) in natura and/or under refrigerator, in supermarkets, refrigerating slaughterhouse and free market in the community of São Luís, MA

RESUMO

A pesquisa de controle de qualidade bacteriológica das carnes bovina moída e suína (pernil), foi efetuada durante os meses de agosto a novembro de 2000 nos supermercados, frigoríficos e feiras livres no municípo de São Luís/MA. Os resultados obtidos demonstraram que 4,17 por cento das amostras analisadas encontraram-se contaminadas por Salmonella. Segundo a Portaria 451/97, de 19 de setembro de 1997, do Ministério da Saúde, não há padrão ou tolerância para o grupo de coliformes totais, coliformes fecais, S. aureus e Pseudomonas. Foram identificadas, através dos testes bioquímicos (indol, MR-VP, citrato), espécies do gênero Escherichia, Citrobacter, Salmonella, Providencia e Enterobacter.