Aspectos tecnológicos e nutricionais do azeite de oliva / Technological and nutriotinal aspects of olive oil
Hig. aliment
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17(106): 22-29, mar. 2003. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-347935
RESUMO
O azeite de oliva, utilizado pelos antigos pelo seu poder alimentício, de iluminação e de benefício à pele, hoje é valorizado pelo seu elevado conteúdo de ácido graxo monoinsaturado, o ácido oléico, um w-9 que imprime funções nutricionais ao organismo humano ao proteger o indivíduo de doenças cardiovasculares, quando utilizado na dieta diária. O azeite de oliva possui antioxidantes naturais, os tocoferóis e compostos fenólicos que são efetivos contra os processos oxidativos. As categorias dos azeites de oliva baseiam-se em critérios utilizados na extração. O Brasil não produz o azeite de oliva e o seu consumo se estabelece por importações. Tem por objetivo discutir os principais aspectos tecnológicos e nutricionais do azeite de oliva.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Plant Oils
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2003
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Lavras/BR
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