Qualidade química e microbiológica de camarão-rosa comercializado em São Paulo / Chemical and microbiological quality of pink shrimp sold in São Paulo

RESUMO

Durante as etapas de captura, manipulação e distribuição, o camarão precisa receber tratamentos adequados visando à manutenção das condições apropriadas de consumo. Com o intuito de avaliar a qualidade de camarão-rosa comercializado no município de São Paulo, amostras do crustáceo foram submetidas a testes de bases voláteis totais (BVT), substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARs), pH e análises microbiológicas (contagens totais de mesófilos e psicrotróficos). estas provas, analisadas em conjunto, são consideradas parâmetros adequados no reconhecimento da qualidade do pescado. As amostras analisadas apresentaram valores de pH de 7,09 a 8,10, BVT entre 27,6 e 73 mgN/100g, TBARs de 0,17 a 2,12 mg aldeído malônico/kg, contagem total de mesófilos de 2,5 x 10ü a 1,7 x `10 POT. 7ï UFC/g e contagem total de psicrotróficos variando de 1,1 x `10 POT. 4ï a 3,0 x `10 POT. 7ï UFC/g...