Determinação de lipídios e colesterol em carnes bovina e suína comercializadas em Maceió / Determination of cholesterol and lipids

RESUMO

Dados epidemiológicos, clínicos, clínico-patológicos e experimentais tem mostrado que níveis elevados de colesterol sangüíneo guardam estreita relação com as doenças cardiovasculares, constituindo um dos fatores de risco, assim como a hipertensão, o fumo, o estresse e a vida sedentária. Como hábitos alimentares contribuem para a etiologia dessas morbidades, o conhecimento dos teores de colesterol e lipídios totais nos alimentos é fundamental para uma orientação dietética que atenda a recomendação do "National Cholesterol Education Program". Por conseguinte, no presente trabalho foram determinados os teores de lipídios totais e colesterol em amostras " in natura" de carne bovina (contra-filé) e suína (pernil)...