Aproveitamento do rúmen bovino na alimentação humana através de sua extrusão termoplástica / Recovery of bovine rumen for human nutrition through thermoplastic extrusion
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
;
22: 21-31, dez. 2001. ilus, tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-348762
RESUMO
A indústria de carnes elimina grandes quantidades de resíduos altamente protéicos que não são consumidos, principalmente pela rejeição do consumidor devido a sua cor, sabor, aroma e textura inadequados. Sendo o rúmen bovino um destes resíduos com alto potencial a ser recuperado para utilização na alimentação humana, o objetivo deste trabalho foi desenvolver, através da texturização termoplástica, um produto que possa imitar a textura da carne e ser usado para consumo direto. A otimização do processo de extrusão do rúmen foi iniciada utilizando-se a Metodologia de Superfície de Resposta, em extrusora de laboratório, considerando-se a razão de expansão como variável resposta...
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Rumen
/
Diet
/
Food Technology
/
Meat
Language:
Portuguese
Journal:
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2001
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de São Paulo/BR
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