Influência do envelhecimento no teor de cobre em cachaças / Influence of aging in copper levels
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
21(1): 99-108, jan.-jun. 2003. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-348975
RESUMO
Abordou-se possível soluçäo tecnológica para reduzir os níveis de cobre em cachaças. Para tanto, sete cachaças de diferentes procedências foram analisadas espectrofotometricamente quanto ao teor de cobre, antes e após armazenamento (em pequenos tonéis de carvalho) durante 6 meses. Constatou-se que o envelhecimento promoveu significativa reduçäo no teor de cobre (74,1 +- 6,7 por cento) das cachaças. Tal processo pode constituir uma das formas para reduçäo dos níveis de contaminaçäo desse componente na cachaça
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Alcoholic Beverages
/
Fermentation
/
Food Technology
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2003
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual Paulista/BR
/
Universidade Estadual de Campinas/BR
/
Universidade de São Paulo/BR
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