Beneficiamento da amêndoa de caju em mini fábrica no estado do Ceará: acompanhamento microbiológico das etapas de beneficiamento / Manual processing of nut kernel in small processing units in Ceará

RESUMO

As minifábricas de beneficiamento de amêndoa de castanha de caju participam de forma significativa na geração de renda nos estados nordestinos, absorvendo grande quantidade de mão-de-obra. Ganhos importantes, tanto qualitativos, quanto quantitativos do produto final, ocorrem em relação à grande empresa (indústria tradicional). Contudo, isto se deve ao processamento manual da amêndoa. Teve como objetivo avaliar as características microbiológicas de etapas e produtos de minifábrica. Constatou-se que os produtos apresentam níveis baixos de contaminantes microbiológicos sendo, assim, adequados à comercialização; entretanto, o processo ainda deve sofrer pequenos ajustes para aumentar a qualidade dos produtos.