Avaliação microbiológica dos "choppinhos" comercializados na cidade de Belém, PA / Microbiological evaluation of choppinhos (frozen eatable of fruits) marketed in city of Belém, PA

RESUMO

A comercialização, no município de Belém - PA, do "choppinho" (gelado comestível de frutas) é bastante volumosa, devido ao clima quente da região. Desencadeando uma elevada produção caseira que funciona, quase sempre, em situação irregular. Com a finalidade de avaliar a qualidade higiênico-sanitária do "choppinho", foram coletadas ao acaso 40 amostras em quatro bairros na cidade de Belém-PA, os quais foram identificados como bairro A (Guamá); B (Marco); C (Jurunas) e D (Terra Firme). As amostras foram analisadas no período de maio a junho de 2000 no Laboratório de Microbiologia da UFPA/CT/DEQAL, de acordo com as recomendações do Compendium of Methods for the Microbiological Examination Foods, quanto à presença de coliformes totais, fecais, Stapylococcus aureus, Salmonella sp. E contagem de padrão de bactérias aeróbias mesófilas. Os bairros A, B, C e D, apresentaram 70 por cento, 80 por cento, 60 por cento e 60 por cento, respectivamente, valores acima dos padrões legais, independente dos microrganismos pesquisados. Isto representa que dentre as 40 amostras colhidas, 67,5 por cento apresentaram-se fora dos padrões microbiológicos permitidos, indicando que os produtos são de má qualidade higiênico-sanitária para o consumo.