Eficácia do sistema de pré-resfriamento de frangos em tanques, sobre a redução da contaminação bacteriana de carcaças / Effect of pré-chiller water in chickens that cross the tanks, reduction to microbiological contamination to the carcasses

RESUMO

Foi avaliado o processo de pré-resfriamento de carcaças de frango, em uma indústria processadora que utiliza o sistema de chillers. Avaliou-se a temperatura e a cloração da água dos tanques, o fluxo de água por carcaça e a contaminação microbiológica da água e dos frangos. Considerou-se fora das condições higiênico-sanitárias ideais, os frangos que ultrapassaram a contagem de 1000000 UFC/g (log10 6,00) de mesófilos e psicrótrofos. Os resultados obtidos, mostraram que a passagem das carcaças pelo sistema de pré-resfriamento, reduziu a contaminação por mesófilos somente na primeira hora de análise, ou seja, no início do abate. Na segunda e na terceira hora de análise não ocorreu higienização e nem aumento da contaminação das carcaças, o mesmo ocorrendo com a contagem de psicrótrofos nas três horas de análise.