Teoría sensorial y molecular del sabor dulce / Sensory and molecular theory of sweet taste
Vitae (Medellín)
;
9(1): 15-26, sept. 2001-mar. 2002. ilus, mapas
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-353605
RESUMEN
Este artículo tiene como objetivo presentar el estado actual del conocimiento en lo concerniente a la percepción del sabor dulce y su relación con la estructura molecular de los compuestos edulcorantes. Se hace una revisión de literatura publicada en los últimos cinco años sobre la teoría sensorial y molecular del sabor dulce. Los autores hacen referencia a la anatomía y las características fisiológicas de la lengua, además de los mecanismos químicos y bioquímicos del sabor dulce, que han permitido el descubrimiento de nuevos edulcorantes para el diseño de alimentos y bebidas
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Sweetening Agents
/
Taste
/
Biotechnology
/
GTP-Binding Protein alpha Subunits, Gs
/
Dysgeusia
Language:
Spanish
Journal:
Vitae (Medellín)
Journal subject:
Pharmacy
/
Chemistry
Year:
2002
Type:
Article
Affiliation country:
Colombia
Institution/Affiliation country:
Universidad de Antioquia/CO
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