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Conservación de Alimentos por Campos Eléctricos Pulsados de Alto Voltaje / Food Preservation Using High-Intensity Pulsed Electric Fields
Zapata M., José Edgar; Martínez, Olga Lucía; Salazar, Blanca C; Moreno, Germán; Gallego, Fernando.
  • Zapata M., José Edgar; Universidad de Antioquia. Facuiltad de Química Farmacéutica. Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Medellín. CO
  • Martínez, Olga Lucía; Universidad de Antioquia. Facultad de Química Farmacéutica. Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Medellín. CO
  • Salazar, Blanca C; Universidad de Antioquia. Facultad de Química Farmacéutica. Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Medellín. CO
  • Moreno, Germán; Universidad de Antioquia. Facultad de Ingenierías. Departamento de Ingeniería Eléctrica. Medellín. CO
  • Gallego, Fernando; Universidad de Antioquia. Facultad de Ingenierías. Departamento de Ingeniería Eléctrica. Medellín. CO
Vitae (Medellín) ; 6(1): 11-18, sept. 1998-mar. 1999.
Article in Spanish | LILACS | ID: lil-353631
RESUMEN
Se presenta una revisión bibliográfica sobre la utilización de campos eléctricos de alta intensidad (CEAI) en la conservación de alimentos; se detallan los mecanismos de acción de los CEAI para inactivar microorganismos, ilustrando las variables más importantes en el proceso y la tecnología necesaria para la generación de pulsos de muy corta duración y alta intensidad del orden de microsegundos y KV/cm; se da una mirada general al estado del arte de esa tecnología y sus posibilidades de implementación en Colombia, teniendo en cuenta la capacidad tecnológica local
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Index: LILACS (Americas) Main subject: Electromagnetic Fields / Food Preservation Country/Region as subject: South America / Colombia Language: Spanish Journal: Vitae (Medellín) Journal subject: Pharmacy / Chemistry Year: 1999 Type: Article Affiliation country: Colombia Institution/Affiliation country: Universidad de Antioquia/CO

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Electromagnetic Fields / Food Preservation Country/Region as subject: South America / Colombia Language: Spanish Journal: Vitae (Medellín) Journal subject: Pharmacy / Chemistry Year: 1999 Type: Article Affiliation country: Colombia Institution/Affiliation country: Universidad de Antioquia/CO