Aspectos da qualidade microbiológica do leite de búfala

Cunha Neto, Otaviano Carneiro da; Oliveira, Carlos Augusto Fernandes de

Aspectos da qualidade microbiológica do leite de búfala / Microbiological aspects of buffalo milk

Cunha Neto, Otaviano Carneiro da; Oliveira, Carlos Augusto Fernandes de.

Cunha Neto, Otaviano Carneiro da; Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos. Área de Qualidade e Produtividade Animal. Pirassununga. BR
Oliveira, Carlos Augusto Fernandes de; Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos. Departamento de Zootecnia. BR

Hig. aliment ; 17(110): 18-23, jul. 2003.

Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-353636

RESUMO

RESUMO

O leite de búfala constitui um excelente alimento para o consumo humano direto e para a fabricação de derivados. São abordados alguns aspectos microbiológicos referentes à obtenção do leite bubalino nas propriedades leiteiras, importantes para o controle da qualidade do produto in natura. Adicionalmente, considerações são feitas sobre os principais critérios para assegurar a higiene das operações de ordenha e o controle de mastites no rebanho.

Subject(s)

Milk; Buffaloes

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Milk Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2003 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade de São Paulo/BR

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