Estudo das características físico-químicas e microbiológicas dos leites produzidos por mini-usinas da região de Marília - São Paulo/Brasil / Study of physical-chemical and microbiological characteristics of pasteurized milk type B and C produced by mini dairy industry of the region of Marília - São Paulo/Brazil

RESUMO

A investigação objetiva estudar as características físico-químicas e microbiológicas do leite pasteurizado tipos B e C produzido e beneficiado por mini-usinas da região de Marília-SP/Brasil e comparar com os padrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, bem como verificar o desempenho destes estabelecimentos frente ás mudanças existentes na Legislação. Revela que a análise conjunta das amostras, submetidas às análises físico-químicas e microbiológicas revela 10,8 por cento e 11,4 por cento das amostras, respectivamente estão impróprias para o consumo de acordo com os parâmetros oficiais. As observações permitiram ainda concluir que o leite tipo C, produzido e beneficiado pelas mini-usinas estudadas, possui qualidade higiênica e nutritiva superior aos parâmetros estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, que as inspeções periódicas dos serviços oficiais, sem aviso prévio, têm-se mostrado eficientes e que todos os estabelecimentos estudados possuem um bom desempenho frente a descentralização da inspeção na produção de alimentos de origem animal.